Le pain au levain naturel est plus nutritif et plus digeste qu’un pain à la levure :
le levain facilite l’absorption des minéraux (fer, calcium, magnésium, zinc,…) et, grâce à son acidité, dégrade partiellement le gluten.
Pour moi qui suis sensible au gluten, la combinaison entre une farine de blés anciens et du levain se révèle idéale.
L’ail des ours est quant à lui un formidable dépuratif sanguin, en plus d’être immunostimulant, hypotenseur, antiseptique intestinal et respiratoire !
C’est consommé cru, directement après la récolte, qu’il est le plus efficace. Conservez-le dans l’huile ou le vinaigre si vous voulez bénéficier de ses vertus à plus long terme…
